Tarta de Mousse de Limón

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Indicaciones

• Base
• Para la base, empecé moliendo 270 g (o un paquete grande) de galletitas dulces. Yo elegí unas de chocolate blanco porque siento que le quedan espectacular al limón. Las mezclé con 130 g de manteca derretida, forré un molde desmontable de 20 cm con film y armé la base y los bordes (de unos 3–4 cm de altura). Lo llevé a la heladera mientras seguía con la mousse.
• Merengue Italiano
• Primero preparé un merengue italiano: batí 2 claras a nieve y, por otro lado, hice un almíbar con 120 g de azúcar y 100 ml de agua, llevándolo a 118°C. Se lo agregué en forma de hilo a las claras sin dejar de batir hasta que quedó bien firme y brillante.
• Crema de Limón
• Hice la crema de limón con las 2 yemas que quedaron del merengue, 2 huevos enteros, 200 g de azúcar, una cucharadita de esencia de vainilla, jugo y ralladura de 5 limones (usé solo 3/4 en la cocción y reservé el resto para el final), y 2 cucharadas de fécula de maíz. Cociné todo hasta que espesó y, fuera del fuego, incorporé 130 g de manteca bien fría. La cubrí con film en contacto y la llevé a la heladera. Una vez fría, le sumé el jugo y la ralladura que había reservado para darle un sabor más fresco.
  
• Armado Mousse
• Con la crema de Limón bien fría le agregue 200ml de crema de leche batida a medio punto, la incorpore con movimientos envolventes para que no se corte la crema, una vez medio incorporado mezcle las cremas con el merengue italiano, siempre con movimientos envolventes. Y lista la mousse de Limón.
• Por último vertemos la mousse sobre la base de galletitas y llevamos la tarta a la heladera toda la noche.
  Para decorar usé crema chantilly, un poco de ralladura de limón y unos gajos de limón deshidratados en la airfryer, que le dieron un toque hermoso.