Hay recetas que se disfrutan con los ojos antes de probarlas, y estos bocados lo demuestran. Pequeños cuadrados de arroz sellado, dorados por fuera y suaves por dentro, coronados con una capa de palta fresca y un salmón que se deshace en la boca, cremoso, picante y lleno de sabor. Son como una versión libre y moderna del sushi sin reglas, sin enrollar, pero con toda su esencia.
Cada bocado combina texturas, el crocante del arroz, la suavidad del salmón y el frescor del verdeo, en una explosión equilibrada de sabores orientales y caseros. Perfectos para una cena entre amigos, una picada elegante o simplemente para darse un gusto gourmet sin complicaciones.
Inspirados en la simpleza del sushi tradicional, estos bocados de arroz sellado con salmón y palta tienen ese toque de cocina artesanal que se siente en casa: ingredientes nobles, fácil de preparar y con una presentación que enamora.
Detalles
20 piezas
30 minutos
25 minutos
90/110 kcal 1 pieza
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Ingredientes
- Base
Arroz sushi (o alguno de grano corto) 300gr
Agua 360/400ml
Vinagre de arroz 30ml (4 cdra)
Sal 5/10gr (1 cdra)
Azúcar 15/20gr (2 cdra)
Aceite neutro para sellar
- Rellenos y Toppings
Salmón fresco 150gr
Salmón cocido 150gr
Queso crema 120gr
Hierbas frescas (eneldo, tomillo) 1 cucharadita
Ralladura y jugo de 1/2 limón
Salsa picante (sriracha) 15ml
Salsa de soja 20ml
Palta (Aguacate) 1
Cebollita de verdeo (solo parte verde) 30gr
Wasabi y salsa de soja para acompañar
Indicaciones
- Base
- Lavar el arroz hasta que el agua salga casi clara (2–3 lavados) para quitar el almidón. Cocinar el arroz con aproximadamente 360ml de agua que seria apenas un poco más de su peso. Tapado, fuego medio-bajo hasta que el agua se absorba; dejar reposar tapado 10 minutos antes de destaparlo.
Mientras tanto, calentar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal (sin hervir, sólo para disolver). Dejar enfriar un poco.
Volcar el arroz cocido en un recipiente amplio. Mezclar con el vinagre. No sobremezclar así no se nos rompe el arroz. - Forrar un molde cuadrado con film transparente. Colocar el arroz en el molde y presionar firmemente para compactarlo formando una placa uniforme de aproximadamente 1 cm de espesor.
Desmoldar la placa sobre una tabla y cortar en cuadrados de 3 x 3 cm. Alternativamente, usar un cortador cuadrado para sacar las porciones.
Reservar los cuadrados en una bandeja con film. - Calentar una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite.
Sellar los cuadrados de arroz por ambos lados 30–60 segundos por lado o hasta que formen una ligera costra dorada. Hacerlo con cuidado para que no se desarmen, traten de usar una espátula fina.
Colocar sobre papel absorbente y dejar reposar 1–2 minutos. - Queso crema de hierbas
- En un bowl mezclar los 120 g de queso crema con: 1 cucharada de eneldo picado, 1/2 cucharadita de tomillo, la ralladura de 1/2 limón, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Ajustar densidad: si querés más untuoso, agregá 1–2 cucharaditas de agua o leche. Reservar. - Relleno (versión cocida)
- Cortar 150 g de salmón en cubitos pequeños y cocinarlo en microondas tapado ~2–3 min dependiendo del grosor, o en sartén cuidando que no se dore ni pierda jugos.
Mezclar el salmón con la mitad del queso crema de hierbas, 1 cucharadita de sriracha (o al gusto) y 1 cucharadita de salsa de soja. Probar y ajustar sal/picante. - Tartar de Salmón fresco
- Cortar 150 g de salmón fresco en cubitos pequeños y poner en un bowl frío. Añadir la otra mitad del queso crema de hierbas, 1–2 cucharaditas de sriracha y 1 cucharadita de salsa de soja. Mezclar con cuidado. Reservar en frío hasta el armado.
Aviso: Usar salmón fresco de calidad para consumo crudo y mantener refrigerado hasta el momento de servir. - Armado Final
- Cortar la palta en cubitos pequeños o pisarla un poquito pero que mantenga su textura. No salar la palta ya que los rellenos ya están sazonados
Sobre cada cuadrado de arroz sellado, colocar una capa de palta.
Poner encima el relleno que elijas (tartar fresco o salmón cocido).
Terminar con un poco de cebolla de verdeo cortada muy finita.
Servir con wasabi y salsa de soja al lado.
