El postre más festivo, veraniego y fresco para Navidad y Año Nuevo
Este pionono helado es una locura absoluta: combina un interior marmolado de mousse de chocolate blanco y mousse de chocolate amargo, envuelto en un pionono suave y coronado con una montaña de frambuesas bañadas en chocolate tipo Franui.
El resultado es un postre frío, cremoso, intenso y con ese contraste ácido dulce de las frambuesas que lo hace adictivo. Es ideal para preparar con anticipación porque se freeza perfecto, no se baja, no pierde forma y se corta como manteca cuando está bien helado. Además, es visualmente un espectáculo: cada rebanada muestra un remolino de mousse y el exterior lleno de frambuesas cubiertas en chocolate blanco queda directamente de vidriera.
Perfecto para las fiestas, para el calor del verano y para lucirte sin complicarte la vida. Es mucho más fácil de lo que parece… y queda infinitamente mejor que cualquier postre comprado.
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Ingredientes
- Mousse chocolate blanco:
3 claras
150 g azúcar
50 ml agua
60 g chocolate blanco derretido
1 cdita brandy o 1 cdita leche
150 g crema de leche bien fría
- Mousse chocolate amargo:
3 yemas
120 g azúcar
40 ml agua
150 g chocolate amargo derretido
50 g manteca
200 g crema de leche bien fría
- Armado:
1 pionono de chocolate (plancha 30×30 aprox.)
50gr frambuesas picadas
50gr nueces picadas
1 pote de frambuesas bañadas en chocolate (tipo Franui)
100gr chocolate blanco cobertura (para decorar)
Indicaciones
- Hacer el merengue italiano (base de la mousse blanca)
Calentar 150 g azúcar + 50 ml agua hasta 118–120 °C (punto bolita).
Batir las 3 claras a punto nieve suave.
Verter el almíbar en hilo mientras sigue batiendo.
Batir hasta que el merengue quede brillante y tibio. - Terminar la mousse de chocolate blanco:
Mezclar el chocolate blanco derretido con brandy o leche.
Integrarlo al merengue con movimientos envolventes.
Montar la crema y sumarla suavemente.
Llevar a la heladera (hasta su uso). - Hacer el aparato bomba (base del mousse amargo)
Calentar 120 g azúcar + 40 ml agua hasta 118–121 °C.
Batir las 3 yemas e incorporar el almíbar en hilo.
Batir hasta que esté espeso y tibio.
Agregar el chocolate amargo derretido + manteca. Integrar. - Terminar la mousse de chocolate amargo
Integrar a la mezcla de chocolate con la crema de leche y batir hasta crear una mousse bien espesa y aireada. - Armado del pionono
Extender el pionono y cubrir con una buena capa de mousse de chocolate blanco.
Agregar “tropezones” de mousse de chocolate amargo por cucharadas (no toda la mousse por que se va a usar de cobertura).
Hacer un marmoleado suave con un palillo.
Agregar nueces picadas y unas frambuesas cortadas.
Enrollar firme, envolver en film y congelar 2 horas. - Cobertura tipo Franui + chocolate blanco
Desenrollar del film y cubrir todo el pionono con el resto de la mousse de chocolate amargo.
Colocar las frambuesas bañadas (Franui) cortadas por la mitad por encima.
Fundir chocolate blanco y hacer chorreados generosos sobre toda la superficie para que las frambuesas “se peguen”.
Congelar 2–3 horas más antes de cortar.
Tips:
- El marmolado queda PERFECTO si no mezclás mucho las dos mousses.
- El chocolate blanco debe caer espeso, no líquido, para crear “hilitos” firmes como en la foto.
- Para un corte limpio: cuchillo largo, agua caliente, secar, cortar.
Conservación:
- Dura 1 mes en freezer sin perder textura.
- Podés servirlo semicongelado o más helado tipo helado en barra.
